EQUIPE

A MAPA Assessoria é uma empresa voltada aos Negócios em Alimentação Fora do Lar (Food Service). Fundada em 2004 se especializou também na área de treinamentos e palestras para o setor, focando na gestão empresarial, gestão de produtos e processos, gestão de recursos humanos e gestão de qualidade, sempre com ações estruturadas e inovadoras em Food Service.

Marco Amatti

Gestão Empresarial e Processos


Químico Industrial pelas Faculdades Oswaldo Cruz, Formação em Filosofia pela Universidade de São Paulo USP/FFLCH, Tecnólogo em Administração de Restaurantes Comerciais e de Coletividades pelo SENAC, Técnico Contábil Escola Técnica Comercial de São Paulo.

Consultor de Food Service há mais de 20 anos. Membro Professional do FCSI (Food Service Consultant Society internacional The Americas). Em 2004 fundou a MAPA Assessoria em Negócios de Alimentação Fora do Lar, que já atendeu mais de 250 empresas de alimentação fora do lar.

Palestrante, professor, com as expertises em Qualidade em atendimento e vendas, Segurança de alimentos, Desenvolvimento de conceito, Recursos humanos, Formação de equipes, Gestão e Procedimentos operacionais com foco em planejamento, treinamento, implantação e controle nas áreas de produção, administração, serviço e projeto.

Palestrante em programas do SEBRAE ligados a alimentação fora do lar e pós-graduação em gestão em negócios de alimentação do SENAC. Atuou como conselheiro do SINDAL, como Diretor Executivo da Abrasel em SP, coordenador do CONSEA SP Capital (Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional) e Capacitador da ANVISA em São Paulo.


Raoni Saade

Gestão de Produtos e Processos


Graduado em Tecnologia em Gastronomia, a partir do convênio com o CIA - Culinary Institute of América. Universidade Senac, Grande Hotel Águas de São Pedro, SP. Pós-Graduação em Gestão de Projetos, Utilizando Metodologia PMI(Project Management Institute).

IPT Instituto de Pesquisas Tecnológicas USP São Paulo. Fotógrafo profissional, com formação no SENAC.

Consultor desde 2002 e Associate member do FCSI (Food Service Consultant Society internacional The Americas).

Responsável pela Gestão de Processos e Produtos, implanta e desenvolve estudo de Conceito e Cardápio, desenvolve fornecedores, faz estudo de controle de custos (CMV X Mark-up), executa treinamento Operacional e Implantação, Desenvolve e aplica o conceito APL(Approved Products List), Desenvolve spec card ( aplicação de FTs na produção), executa demonstrações ao vivo no preparo de alimentos.

Consultor desde 2002 e membro Professional do FCSI (Food Service Consultant Society internacional The Americas).


Marcio Santos

Head Chef


Formado pela Escuola Italiana di Pizzaioli e práticas nos mais diversos estilos de pizza e massas.

Mais de 25 anos de experiência em desenvolvimento de produto voltados para o mercado de massas.
Passagem pelas mais conceituadas empresas do mercado. Prestação de serviços em consultoria para empresas nacionais e internacionais.

Participa da Gestão de Processos e Produtos, implanta e desenvolve estudo de Conceito e Cardápio de massas, desenvolve fornecedores, faz estudo de controle de custos (CMV X Mark-up), executa treinamento Operacional e Implantação, Desenvolve e implanta FTs e executa demonstrações ao vivo no preparo de alimentos.


Ivone Alves

Gestão de Recursos Humanos


Pós-Graduada em Psicossomática pela FACIS - IBEHE - São Paulo. Pós-Graduada em Administração de Recursos Humanos pela UNIP São Paulo, Psicóloga graduada pela Uni Paulistana São Paulo.

Especializada no segmento de Alimentação fora do Lar conta com mais de 15 anos de experiência nos processos de Recursos Humanos como generalista, com expertise nas seguintes áreas: Recrutamento & Seleção, Treinamento & Desenvolvimento, Cargos e Salários.

Responsável por contratações, desenvolvimento e coordenação de tecnologias de Recursos Humanos, incluindo Avaliação 360º, Recrutamento Seleção, Treinamento, Gestão de Clima e Departamento de Pessoal. Atua coordenando projetos interdisciplinares, com o Foco no cliente, Motivação, Trabalho em equipe e Programa de Qualidade Total.

Responsável pela Gestão de Clima Organizacional para melhoria dos indicadores desfavoráveis e manutenção da favorabilidade, coordena projetos voltados a mudança de cultura nas empresas. Executa planejamento e implantação de processos de melhorias contínuas; faz avaliações, diagnósticos, reestruturação de funções/ funcionários e treinamentos específicos.


Adriana Amatti

Gestão Administrativa e Qualidade


Administradora de Empresas com especialização em Recursos Humanos pelas Faculdades Oswaldo Cruz.

Técnica em Nutrição e dietética pela ETEC Carlos de Campos e Gerente do setor em Segurança de alimentos. É responsável pela área Administrativa/financeira e pelo desenvolvimento de novos projetos e parcerias na área de segurança de alimentos da MAPA Assessoria. Dá suporte ao treinamento e aos processos internos e externos de clientes e parceiros. Participa da execução de programas de treinamento e de controle de operações com foco em segurança nos alimentos.

Auxilia nos processos de Recursos Humanos como generalista, com expertise nas seguintes áreas: Departamento de Pessoal, Treinamento & Desenvolvimento; Cargos e Salários. Suporte a contratações, desenvolvimento e coordenação de tecnologias de Recursos Humanos. Auxilia a Coordenação de projetos interdisciplinares, como Foco no cliente, Motivação, Trabalho em equipe e Programa de Qualidade Total.